北京廚房設計講解:怎樣合理的設計中央廚房設

 公司新聞     |      2018-09-02 13:48
 
中央廚房的建立是為了提供給餐飲行業更高效,更標準的經營形式。因其獨特的特質,將會成為連鎖餐飲企業發展的必然趨勢。那么一套設計合理的中央廚房設備就顯得至關重要了,在設計中應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要。下面我們就來講講如何合理的設計中央廚房設備布局。
    一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向,融合成一個流向。
    二、分區操作、分區衛生控制,采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則,盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
    三、產能評估、動線設計;做到產能平衡,預估出生產循環的時間。
    四、人員動線,最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
    五、物流區設計,原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
    六、設備投入,充分考慮到能源、安全因素,經濟適用。
    七、成本評估,成本或預算的考慮,實用原則。下面就該劃分各作業區域和作業單位,詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具,作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所,以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。